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12月31日（土曜日） 旧暦十二月一日 赤口 己丑 晴れ
大晦日。
キタイは夕方までおせちの拵え、
わたくしも少しお手伝い。
途中、新潟の松之山より、
けんちん汁とお餅『ゆきちから』、大根、白菜などが届く。
お礼の電話をすると、
もう四回も雪下ろしをしたという大雪も
今日は少し落ち着いているとのこと。
おせちを無事詰め終えたあとは、
夕食用の巻き寿司と、おいなりさん。
夜は、みんなで紅白歌合戦。
今年も、キタイが大ファンの坂本冬美さんが出場しています。
「おや、今年は早い登場ですね」
十一時半過ぎ、
キタイが打ってくれた蕎麦で、年越し。
窓を開けると、遠くより、除夜の鐘。
鎌倉の節子叔母に電話、新年の挨拶。
「こっちでも、明王院の鐘が、ちょうど聞こえはじめたところよ」
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12月30日（金曜日） 旧暦十一月廿九日 先負 戊子 晴れ
暮れ押し迫り、
わが家には一日中、おせちの煮物の匂い、漂う。
イッシーさんより、先日の京都行きのついてのお便り。
食や京都、古事（いにしえごと）をはじめとする様々なことへの
イッシーさんの膨大な知識と愛情に、最後まで驚かされた一年でした。
室町元子さま
なかなかすてきな京都行きでございましたね。
この時期の愛宕詣りはいかがなものかと案じておりましたが・・・。
ふだんの季節でも約２時間半ほどの山道で、
私のような運動不足の身には難儀な道のりですので、
まして、この寒さと雪では大変なことです。
京都の銭湯は私も好きで、
京ことばの客同士の会話を聞きながら湯につかる気分は、
もうひとつの旅の楽しみでもあります。
次回はぜひ、「船岡温泉」（北区紫野南舟岡町）へ行ってみてください。
温泉と名はついていますが、いわゆる銭湯です。
面白い建物です。
見事なまでの欄間が備わる脱衣所、
格天井中央には極彩色の鳥天狗と牛若丸の彫刻。
壁一面に貼り廻されたマジョルカタイルは
バラ、ヒマワリ、ボタンなどデコラティブな花模様。
実に摩訶不思議な空間の、町の銭湯です。
その噂を聞きつけてでしょうか、
京都在住や旅行者の外国人の客も多い湯です。
そしてもうひとつが「宝湯」（伏見区深草）。
こちらはちょっと遠いのですが、
アールデコ調のアーチ窓が並ぶクリーム色の外壁。
脱衣所には漆喰の壁や大理石の台座を備えた円柱があり、
白亜の宮殿さながらであります。
中でも「人間洗濯機（渦巻き式ジャグジー）」は必見の価値があります。
いずれも「京都ホテル」のコンシェルジュに聞けば簡単な地図で、
場所を教えてくれるはずです。
まずは、「船岡温泉」からでもいかがでしょうか・・・。
で、先日の村上ムッシュで思い出したことがあります。
「山東出兵」の後、シベリアに抑留された時の話です。
極寒の中で兵隊が次々に命を落していったそうです。
ある時、兵士のひとりが「死ぬ前に、ひと口パイナップルを食べたい」
と言うのを聞いて、ハタと思いつき、
リンゴを厚めの輪切りにし、芯を丸くくり抜きパイナップルの形にし、
砂糖で煮て食べさせたということです。
復員後、ムッシュは帝国ホテルへ復帰します。
しばらくたって村上ムッシュの名が世間にも知られるようになったある日、
ひとりの男性がホテルを尋ねてきます。
仕事にも成功しているように見えた立派な方だったそうです。
「あの時、パイナップルを食べさせてもらった者です。
おかげで、命が救われ、生きる元気が出て帰ってくることができました。
そのお礼にうかがいました」ということでした。
小学校を出るとすぐに料理の世界に入った村上ムッシュでしたが、
「私はね、つくづく、料理の道に入ってよかったな、
とその時、思いましたね」とおっしゃっていました。
また、「わが人生において最高の幸せでした」とも。
何度うかがっても、いい話です。
これは村上ムッシュを語るときに、
あまりにも有名なエピソードですが、
昨今のグルメ紹介や料理人へ媚びる記事などを見ますと、
なんともやるせない気分になってしまいます。
プロたる者、こころに沁みる料理を作って欲しいものです。
もうひとつは２０年ぐらい前のことです。
帝国ホテルの厨房のムッシュ専用のブースを訪ねますと、
「今度、深澤邦男君という優秀な男が面白いソースを考えましてね。
私もとても気に入っていますので、お教えしましょう」とおっしゃいます。
ムッシュの言葉遣いはいつも丁寧で、
私のような年下の者にも謙虚な話し方をなさいました。
「えー、お醤油と味醂、生クリーム、お塩少々、ブランデーでやります。
深澤君はお肉用に考えたと言っておりましたが、温野菜にも合います」と。
以来、私は何度このソースを作ったことでしょう。
ロースとビーフにも、ステーキにも、野菜にも合う美味しいものです。
醤油と味醂がベースというのが、いかにも、ソースの村上と言われた、
村上ムッシュのお弟子さんの発想らしいと感じ入りました。
この作り方は簡単ですので、日をあらためてお知らせしましょう。
恒例の年末の京都行きは３０、３１日としました。
「喜幸」はすでに店じまいですが、
おやじさんの好物の甘いものをぶらさげて、ご機嫌伺いとしてまいります。
今年もわずかとなりました。
インフルエンザが流行りはじめたとのことです。
暖かくして、よいお年をお迎えください。
私は年明け早々から
「京都・江戸時代から続く味の老舗」をまとめて欲しいとの依頼があり、
約８０軒の店のいろいろを調べなければならなくなりました。
なかには桃山時代から続く店もあり、
３月半ばまでは、再び、地獄の日々が続きます。
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12月29日（木曜日） 旧暦十一月廿八日 友引 丁亥 晴れ
キタイは朝から築地へ買出し。
午後より、おせちづくりに取りかかる。
わたくしとイッテツは、大掃除。
ところで、わたくしのまわりには、
ビールは空気が乾いている冬の方がおいしい、
とおっしゃる人が結構多いのですが、
イッシーさんより青島ビールについてのお便りが届きました。
室町元子さま
山東鍋には「青島ビール」、に寄せて。
中国・山東省にある青島（チンタオ）は、かつてドイツの租借地でした。
その折、ここにはハイネケンビールの工場が作られていたそうです。
「青島ビール」が作られるのは、
青島がドイツから返還されてから、この工場を使ってのこととされています。
このビールは、どこかに甘い味と香りがあり、
ビール好きの私としては、学生時代からの贔屓です。
昭和４０年初めの学生のころには、
青山通りにあった「ユアーズ」というシャレたスーパーマーケットと
日本橋三越本店にしか置いてありませんでした。
「ユアーズ」はもう無くなってしまいましたが・・・。
形はハイネケンによく似ていて、
ちょっと肩が張った緑色の小形の瓶でした。
それがしばらくするとなで肩の瓶に変わっていきました。
「ユアーズ」には時折、大瓶も置いてありました。
近年、アサヒビールが中国との合弁で
「青島ビール（生）」というのを出しており、
たいがいの料理店の「青島ビール」はこれになってしまいましたが、
味はどうも馴染めません。
本来の「青島ビール」には生も黒も、
そして度数の多いものも出ておりまして、
東京ではほんの１〜２件の酒屋にしか入っておりません。
現在では中国でも冷たいビールを出すようになりましたが、
３０〜４０年前には中国では常温のビールしかなく、
よほど特別でないと冷えたビールは出してくれませんでした。
冷たいビールに慣れているものには、
なんともすっきりしませんでしたが、
郷に入りては・・・のたとえに従い、
それなりにおいしく飲んでいたものであります。
青島のある山東省は全体に美味しい料理の宝庫です。
かつて、秦の始皇帝が絶賛し、
生涯に三度も訪れ舌と胃袋を満足されたといいます。
特に山東料理のなかでも済南料理は漢民族の代表と言われ、
のちに北京料理の原型となったものであります。
そのせいか、現在でも北京の「釣魚台」の料理人の多くは、
山東省出身者と聞きます。
先ごろ亡くなられた、帝国ホテルの村上信夫ムッシュは、
この前の戦争の「山東出兵」に従軍し、
しばらく済南に滞在していたことがあり、山東料理を堪能なさった、
と以前にお目にかかったとき話をうかがったことがあり、
済南で撮影された、馬上の軍服姿の写真を拝見したことがあります。
この山東料理は長い歴史の中で、日本の料理にも大きな影響を与えました。
以前、６年間ほど、仕事で博多と東京をひんぱんに往復しておりましたが、
その折、博多の警固（けご）にあった山東料理の店に通いつめておりました。
わすが数人、詰めてもやっと８人が入れるほどの小さい店で、
当時、九州大学で英文学を教えていたご主人とマダムの２人で鍋を振っていました。
その後、ご主人がボストンの大学へ教授として赴任することになり、
店は閉じてしまいました。
おふたりからは、ずいぶんの数の山東料理を教えていただきました。
ご紹介した「山東鍋」もそのひとつです。
また、中国各地の名物料理も教えていただき、
食べ歩きで、多い年で６回も訪中したこともありました。
６年間で１３０品ほど教えていただきましたが、
おいおいお口に合いそうなものをご紹介いたしましょう。
また長くなってしまいましたが、
よいお年を。
イッシーさんには、今年も折にふれ、
食や日本文化についてのお便りをいただき、
たくさんのことを教えていただきました。
ありがとうございます。
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12月28日（水曜日） 旧暦十二月廿七日 先勝 丙戌 晴れ
昨日、日本橋の高架橋のことを書きましたが、
本日午後、日本橋川で坂田藤十郎さんの船乗り込みとのことで、
タイちゃんと見学。
寒風吹く橋の上で待っていますと、
やがて川下より幟を立てた一艘の船。
藤色の裃に身を包み、にこやかに手を振るのは、
二百三十一年ぶりに大名跡を復活させ、
南座公演を成功させたばかりの藤十郎。
息子さんやお孫さんも乗り込み、山城屋一家勢ぞろい。
「船乗り込みというのは上方では恒例だけど、
こっちじゃ珍しいからね、何年ぶりだろう」とタイちゃん。
橋の上ではたくさんの人たちが、
歌舞伎の一幕のような華やかな船上を見入っていました。
一行は常盤橋付近で船を降り、
日本銀行前で、江戸衆による木やりや祇園の芸妓衆による手打ちでお祝い。
それから三越前までお練。
暮れの日本橋を華やかにしてくれました。
お正月の歌舞伎座公演が待たれます。
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12月27日（火曜日） 旧暦十一月廿六日 赤口 乙酉 晴れ
日本橋室町界隈に、松飾り。
〈三越〉〈にんべん〉〈山本海苔店〉など大店の店先には、
立派な門松も飾られ、いよいよ暮れも押し迫ってきました。
向笠千恵子さんより、
『私的な 初春の日本橋七福神めぐり』の案内状が送られてきました。
年明けの楽しみがふえました。
向笠先生、お誘いありがとうございます。
ところで、
最近の日本橋界隈は小泉首相の発言で持ちきりです。
なんでも経団連のみなさんと
日本橋の上を走る高架橋をなくすことで大層盛り上がったのだとか。
後ろ側にいろいろな事情が見え隠れしますが、
さて、どうなりますことやら。
どうせなら町名も元に戻してものです。
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12月26日（月曜日） 旧暦十二月廿六日 大安 甲申 寒晴れ
町の様子が、一夜にして、
クリスマスからお正月に変わる。
我が家にも、本日、今井老人が立派な門松をしつられてくれました。
高木先生より、暮れのお便り。
先生には、今年もすっかりお世話になりました。
早春の〈美山荘〉にご一緒したことなど、
懐かしく想い出します。
雪の京都より、
お飾り、丸餅、京人参、海老芋、丹波の豆等がダンボール満載で届きました。
いよいよお年越しの準備です。
早速、黒豆は水に戻しました。
今年は早めにお膾は漬け様と思っております。
昆布巻きは、色々作って来ましたけれども、
始めに戻り、鰊の昆布巻きをゆっくり煮るつもりです。
ニューフェイスは、酒粕で煮る冬野菜でしょうか。
今年も短い一年でした。
来る年は良い年であることを願はずにはいられない年でもありました。
がんこさんには、本年もお世話になりました。
良いお年をお迎え下さい。
室町に海苔買うことも年用意 いずみ
夜、炬燵で、年賀状書き。
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12月25日（日曜日） 旧暦十一月廿四日 仏滅 癸未 晴れ
寒さ厳しい折、鍋料理、恋しき季節。
イッシーさんより、山東鍋の便り、届く。
室町元子さま
「山東鍋」は、現地では「火鍋子」と呼ばれて、
宴会や家庭でふだんに楽しんでいるものです。
「火鍋子」は中国の鍋料理では一般的に呼ばれる料理名で、
羊のシャブシャブや、豚肉や野菜の鍋料理の総称といってよいかも知れません。
鍋の形は煙突が立ったような独特のもので、
日本でもシャブシャブの店でもときどき見かけます。
が、私は土鍋でやりますが、まったく変わりありません。
この「山東鍋」は中国・山東省の鍋料理で、
塩漬けの白菜と鶏スープで作る、
あっさり味で具だくさんのとてもヘルシーな鍋料理です。
４〜５人でわいわい言いながら楽しみたいものです。
同じ白菜を使っても、
朝鮮の「キムチ鍋」とは異なって、実に上品な味であります。
[用意するもの]
� 〃椶離后璽廖複疑擁�でカップ８〜１０）
・鍋にぐらぐらと湯を沸かし、塩大さじ２を入れたら火を細くし、
ねぎ半本、しょうが１片、骨付きの鶏モモ肉を入れ、
約２時間トロ火にかける。湯が減ったら分量を足していく。
・簡単にすませるなら市販の顆粒鶏スープの素を使う。（私は最
近はほとんどこれを使用）
�◆￣�漬けの白菜（５人分で１/４個）
この鍋は白菜の漬物から出る塩味で味わう料理です。
つかり具合は中ぐらいがよく、ちょっとこだわって、
すっぱくなる手前ぐらいのものがベストでしょう。
[材料]（５人分）
春雨 １/４袋（水またはぬるま湯で戻しておく）
椎茸 中５枚（そぎ切り） ゆで筍 小１個（薄切り）
長ねぎ １本（２cmぐらいの長さに切る） ぎんなん １０個（缶詰）
さや豆 １０個枚 豆腐 １丁（大きめの奴にする）
かに棒 ２本 あわび 小１個（缶詰 薄切り）
平貝 ３個（薄切り） 帆立貝 ５個
蛤 ５個（いったん茹でて、口が開いたら上げておく。殻付きのまま使
う） えび １０本（有頭。背ワタと足は取る。殻は外さない）
鶏ささ身 １５０ｇ 牡蠣 １５０ｇ いか１５０ｇ
（鶏ささ身、牡蠣、いかは片栗粉少々、酒少々をまぶし、サット湯がいておく）
鶏ひき肉 ２００ｇ（卵１/２個、こしょう、片栗粉、ごま油各少々で団子にし、茹
でておく）
[食べ方]
� ‥敍蕕猟譴法⊃�べやすい大きさに切った白菜の漬物と春雨をしき、
スープを入れる。
�◆．灰鵐蹐鵬个鬚弔院⊆冦�ってきたら具を順々に入れ、加減をみて取り鉢に取り、
スープと一緒に食べる。スープが減ったら足していく。
�� また、味が煮詰まってきたらスープを足し足しながら、終いまで一定の味を保つ
ようにする。
�ぁ仝饗Г箸靴萄埜紊法�日本の鍋のようにご飯などは入れないが、好みで小さい餃子
や細うどんを入れて、終いのスープを食すのもよいでしょう。
紹興酒や老酒（共に砂糖を入れてはいけません）、
日本酒もよいですが、私は冷たい青島（チンタオ）ビールと決めています。
青島ビールの話は、また今度に・・・。
具材が多いほどいい味になりますが、
全部揃えるのがめんどうな時は、あり合わせのものでやっています。
スープの味が薄いようでしたら、塩で加減してください。
また、海のものだけでまとめてもよいし、
山のものだけでまとめてもよいし、
そのあたりは自在にやってみてください。
何度かやるうちにご自分流がまとまってくることでしょう。
暖かいスープと一緒に食しますので、
厳冬にはこたえられない、わが鍋となっております。
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12月24日（土曜日） 旧暦十一月二十三日 先負 壬午 晴れ
午後、キタイとイッテツと連れ立って、
三井越後屋ステーションへ、
〈山本海苔店〉の老舗ミニ講座を聞きに行く。
終了後、中央通りを
色とりどりのウィンドウを眺めながら、
ゆっくりと銀座まで。
金春通り路地を入ったところにある、
キタイおすすめのお鮨屋で、夕食。
今日はクリスマス前夜。
いつもおいしい料理を拵えてくれるキタイには皮の手袋を、
イッテツ君には耳頭巾（みみずきん）をプレゼント。
留守中、イッシーさんより山東鍋の作り方が届いていました。
これがまたとてもおいしそうなので、明日、紹介することにしましょう。
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12月23日（金曜日） 旧暦十一月二十二日 友引 辛巳 晴れ 京都にて
朝、ホテルの窓から見た京の町は、
昨日の雪ですっぽりとおおわれていました。
  
朝食をすませ、タクシーで嵯峨野の清涼寺へ。
いざ愛宕山に参ろうと思って歩き始めたものの、
思った以上に雪は深し。
化野の念仏寺も今日は閉門、
鳥居本のお店はどこもお休みです。
それでも負けじと登ろうとしたのですが、
試峠のところで、「そんな格好じゃとても無茶や」と
雪かきをしていたおじさんに止められ、やむなく断念。
落語の『愛宕山』になってしまいました。
仕方なく戻ることとし、
去来の落柿舎、常寂光寺を回って、嵐山まで。
〈勝兵衛〉という鄙びた食堂で湯豆腐をいただき、
（気取ったお店で湯豆腐を食べるのは苦手です）
京福電車で北野白梅町へ。
目の前の今出川通りを鴨川までゆったりと歩く。
途中、北野天満宮に参り、
上七軒町を路地歩き、
〈鶴屋吉信〉で『つぶらつぶら』のお土産。
出町商店街をひやかし、
出町柳駅から、四条河原へ。
南座でお正月気分を味わい、
〈十三や〉をちらり。
高瀬川沿いを少し下り、
〈村上重〉の千枚漬けを買って、京都駅へ。
それはそれで、楽しい一日、楽しい京都でした。
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12月22日（木曜日） 旧暦十一月二十一日 先勝 庚辰 雪 京都にて
師走の京都にやってきました。
雪のために新幹線が遅れて、
〈京都ホテル〉に着いたときは、
午後をだいぶん回っていました。
早速、荷をほどいて錦小路を散策。
歳末大売出しのためか、雪をさけるためか、
アーケードの下はものすごい人手です。
えび芋、かぶら、小かぶ、だいこん、せり、
金時にんじん、すぐき菜、畑菜、牛蒡、
赤貝、かに、ふぐ、ぐじ（甘だい）･･･
地の幸、海の幸、冬の食材が、
どれもこれも生き生きとして、おいしそうです。
一通り眺めて回り、
最後に〈麩嘉〉に立ち寄り、
夜食用の麩饅頭を二個、
ついでに可愛らしい散らし麩を買う。
一旦ホテルに帰ろうと麩屋町通りを歩いていたら、
『ゆ』と書かれた銭湯の看板、
「そういえば、今日は冬至。柚子湯の日だった」
ことを思い出し、思わず中へ。
柚子の香りがふわり。
番台に座っていたチャーミングなおばあちゃんが
「おこしやす。寒いどすなぁ」
もうたまらなくなって、
「ちょっと待っていてくださいね」とホテルに帰り、
着替えを持って、後戻り。
なんだか自分でも笑ってしまいましたが、
気持ちのよいお湯でした。
夜は、楽しみにしていた〈喜幸〉へ。
湯豆腐、堀川牛蒡の炊いたの、
九条葱がたっぷりと添えられた鴨、
蕪蒸し･･･、京の冬の味覚をたっぷりと。
相変わらず、心和らぐいいお店です。
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12月21日（水曜日） 旧暦十一月廿日 赤口 己卯 曇り
向笠千恵子さんより、
年明けの日本橋七福神巡りのお誘い。
向笠さんと日本橋界隈の神さまを巡り、
そのあとにお知り合いのお蕎麦屋さんで新年会という、
贅沢で楽しい企画です。
向笠先生、
明日は、『るるぶじゃぱん』の取材で、
千葉の木更津へ海苔現場探訪とのこと。
寒そうです。暖かくして出かけてくださいね。
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12月20日（火曜日） 旧暦十一月十九日 大安 戊寅 晴れ
午前中、山本海苔店にて定例会。
来年度のことなどあれやこれやと話す。
終了後、近くの〈はんなり屋〉でお昼をすませ、
ふたたび山本海苔店に戻り、
タイちゃんと一緒に、次回の『おすそ分け』企画を考える。
「やっぱり、新年らしいものがいいよねぇ」
ということで、五品を選びました。
アンケートもお正月がテーマです。
今月中には内容をお知らせできると思いますので、
会員の皆さま、どうぞお楽しみに。
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12月19日（月曜日） 旧暦十二月十八日 仏滅 丁丑 晴れ
北の国では記録的な大雪とか。
イッシーさんよりお便り。
室町元子さま
連日の寒さです。夕方の買い物には、涙が出るほどの冷たさです。
師走の鎌倉をお楽しみで、うらやましく拝読いたしました。
当方は、夏と秋のなかった日々からやや解放され、恒例の歳末の京都行きをどうしよ
うかと思案中でありますが、その間に面白い本をひとつ読みました。
『幕末単身赴任 下級武士の食日記』（NHK出版・生活人新書）がそれです。
紀州和歌山藩の勤番侍・酒井伴四郎が故郷に妻と娘を残し、万延元年江戸へ単身赴任。
赤坂藩邸近くの勤番長屋で暮らしながら書き残した詳細な日記帳をもとにまとめられ
たものであります。
どうやらマメな侍だったらしく、江戸での日々の食事や名物、そばや鍋物などの外食
を事細かに書き残しています。
趣味は三味線、料理にも自信があり、「おてつ牡丹餅」が好物で、酒のなかなかいけ
る口。風邪薬に酒を飲むこともしばしば。
安いいわしや豆腐で節約をしつつも、宴会ではかつおで客に腕をふるい、中秋の名月
には月見団子を手作りする。
時には、王子権現の料亭で贅沢し、浅草ですし、麹町では牡丹餅といった具合。
浅草の行き帰りには日本橋界隈を通って楽しむ様子も記されています。
あっという間に読めてしまいます。
著者は虎屋文庫研究主幹の青木直己さん。
山東鍋の話は、明日にでも・・・。
夜は、豚のちりちり。深谷ねぎをたっぷりと浮かべたそばつゆで。
仕上げは、稲庭うどんのかんざし。
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12月18日（日曜日） 旧暦十一月十七日 先負 丙子 晴れ
本日、納めの観音。
キタイ、イッテツと浅草寺の羽子板市へ。
雷門の前には早くも門松が飾られ、
仲見世は人でぎっしりです。
観音さまにお参りをすませ、
ひご羽根を買い、冷えた体を温めに並木の〈藪〉へ。
二時過ぎだったにもかかわらず、店内は一杯。
板わさで菊正のお燗をいただき、仕上げはもり。
「ぴしっとコシの入った蕎麦、
鰹がきりりと効いた辛口のかえし、
きぼきびとしていながらつぼを押さえた接客、
ここは相変わらず、よい店ですねぇ」と
キタイも感心しきりでした。
「ほんとねぇ。お客さまの顔が幸せそうだもの」
帰り道、
「それにしても、浅草にかかるとクリスマスも形無しですねぇ。
日本の師走はこうでなくっちゃ。あー、ゆかい、ゆかい」
とイッテツが笑っていました。
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12月17日（土曜日） 旧暦十一月十六日 友引 乙亥 晴れ
高木先生より、師走のお便り。
モスクワより楽しい便りを送ってくださる
従姉妹のエリコさんが帰国されたとのこと。
お寒い毎日が続いております。
昨日、モスクワよりエリコさんがお里帰りをしました。
今年は温かい、温かいと言っております。
モスクワのマイナス20度は暖冬で、
日本の関東の窓越しの日差しは、
人間らしく体が動かせて有り難く、幸せです。
と開口一番申しておりました。
お里帰りは、札幌のご主人の家で暮れからお正月を過ごし、
私の家で親戚の新年会、それから家族で温泉行き
とスケジュールは相変わらず一杯の様です。
息子の優太は物心がついてから、外国暮らしなので
私は、日本人としての魅力も備えた人になって欲しいと思っており、
お正月は大事であることを申しております。
さて、どんな風になっているのでしょうか。
では、良いお年をお迎え下さいませ。
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12月16日（金曜日） 旧暦十一月十五日 先勝 甲申 晴れ
午後、中央通りに散歩へ出たついでに、
山本海苔店へ顔を出して、タイちゃんと話す。
先日の忘年会のこと、今冬の海苔のこと、
今月のおすそ分けのことなど話していたら、
あっというまに日は落ちて、
外へ出ると空に冴え冴えとした満月。
夜は、河豚ちり。
「築地の知り合いに頼んで、おろしてもらいました」
ちょいと厚めに切った身でたっぷり食したあとは、雑炊で。
それにしても河豚と橙（だいだい）は
どうしてこんなに相性がよいのでしょう。
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12月15日（木曜日） 旧暦十一月十五日 先勝 甲戌 晴れ
朝起きると、庭に霜柱。
冷え込む日が続きます。
冬至が近づき、町の各所に柚子を感じるようになってきました。
〈日本橋 文明堂〉の季節のカステラも、柚子風味に。
柚子といえば、
いつだったか京都の神護寺を訪れた際、
ふらりと入ったなんということもない食堂の、
なんということもないうどんに、
たっぷりと柚子がちらしてあり、
いたく京感したことを思い出しました。
そんなことをキタイと話していたら、
夜、ふろふき大根が食卓に上がり、
熱々の中から柚子の香がほんのりと。
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12月14日（水曜日） 旧暦十一月十四日 赤口 癸酉 晴れ
寒い一日。北の国は大雪だそうです。
佐藤さんが暮らす越後松之山は、
もう二メートルを超えたとか。
「こっけんこたぁ、いままでねこっつぉ
（こんな大雪はこれまでありませんでしたねぇ）」とのこと。
午後、イッテツと街を歩く。
三井タワーの前を通ったら、
骨董屋〈海老屋美術店〉でガラクタ市。
賑やかで楽しそうな雰囲気につられて店入ると、
茶道具から古いボクシング用グローブまで所狭し。
眺めたり、手に取ったり、お店の方とお話をしているうちに、
あっという間に二時間余り。
購入品は、富士山を模った陶器の小物入れ。
なにやらうれしい気分です。
ギャラリーを二軒ばかり見て、のんびりと人形町へ。
甘酒横丁を中心に、
道路脇に高張り提灯が並び、すっかり年末模様。
甘味処〈初音〉のお餅のメニューも始まったようですね。
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12月13日（火曜日） 旧暦十一月十二日 仏滅 辛未 晴れ
鎌倉にて。
本を読んだり、浄明寺の界隈を散策したり、
叔母とたわいない話などしてのんびりと過ごし、
夕方、日本橋に帰る。
「では、また新年に」
「叔母さんも風邪ひかないようにね」
「あなたもね」
久しぶりに叔母と話すことができ、よかったです。
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12月12日（月曜日） 旧暦十一月十一日 先負 庚午 晴れ
今日も一日、鎌倉で過ごす。
お昼は、大町四つ角にある〈百苑〉のうどん。
帰り、〈井上蒲鉾店〉にて買出しをし
夕方から二人でおでんを拵える。
お燗も少々。
「冬の嬉しさねぇ」と叔母。
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12月11日（日曜日） 旧暦十一月十日 友引 己巳 晴れ
鎌倉にて。
朝は、叔母の好きな〈ベルグフェルド〉のパンと、
〈アルト・シュタット〉のベーコン。
いつもの通りです。
「どう？お腹が落ち着いたら、ちょいとばかし歩く？」
叔母に誘われて、天園のハイキングコースへ。
山間から見える銀杏の黄色と
相模湾の静かな海がきれいでした。
お昼は、雪ノ下、
十月に復店した〈日の丸食堂〉へ。
鎌倉のおいしい物好きの間ですっかり有名になったこのお店。
店内を少し模様替えをしていましたが、
海鮮丼はあいかわらず絶品でした。
それから小町通りの古書店〈木犀堂〉に顔を出し、
農協の市場で野菜を仕入れる。
夜は白菜鍋。
窓ガラスが湯気で真っ白に曇ったと思っていたら、
雪がちらついていました。
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12月10日（土曜日） 旧暦十一月九日 先勝 戊辰 晴れ
穏やか一日。
今日は千歳烏山の〈広味坊〉で忘年会でした。
五時半にお店に到着すると、
高木先生一行と、企画部のみなさんもちょうど着いたばかり。
あら、あら、あら、お久しぶり。
予約席に座ると、本日のおすすめから、早速、注文。
ゆりのつぼみと根を炒めたものや、梨を豚肉で包んだもの、
北京ダックなど七品を注文。もちろん、紹興酒も。
それから次々とお皿をからっぽにし、
最後の杏仁豆腐まで、たっぷりといただきました。
〈広味坊〉の料理は、お味にも、盛り付けも
一工夫があって、なによりも地元の方々に愛されている感じがよいですね。
楽しい宴は、八時半過ぎにおひらきに。
わたくしは、新宿から湘南電車に乗って
節子叔母が待つ鎌倉へ。
「まあ、まあ、ご機嫌の良いことで。
久しぶりにゆっくり話そうと思っていたのに、
今日は無理みたいねぇ」
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12月 9日（金曜日） 旧暦十一月八日 赤口 丁卯 晴れ
師走の一日、〈黒江屋〉の漆器市へ行く。
二階の店舗を見て、掘り出し物のある四階の特設会場へ。
会津塗りの桑のおしゃもじを購入しました。
帰り、和菓子屋の〈長門〉へ立ち寄り、くずもち。
このお店のくずもちは、わらび粉のみでできており、
向笠千恵子さんもお薦めの逸品。
日本橋が誇る味のひとつだと、わたくしも思います。
夜、メールを開くと、パリより便り。
風邪のほうはいかがですか？
こちらでも すでに流行り始めています。
今年のパリの寒さは本当に厳しく、
エッフェル塔の上のスケートリンクも苦労なく凍ったままのようです。
ところで、２年位前にちょっと衣装で手伝った短編映画 『geisha』が
フランス南西部のブレストという町で開催された映画祭で
フランステレヴィジョン ＦＲ２賞を受賞し、昨日の夜放送されました。
真夜中でしたので、お茶を飲みながら夜遅くまで起きて録画に成功
（プログラム録画の方法が良くわからないので・・・）
まだ作品の完成後見たことがなかったので
ようやく、しかもテレビ放映で見られるなんて結構うれしかったです。
一応 衣装協力で自分の名前 keiko PARIS と
テロップで流れたときはやっぱり感激。
何度か巻き戻したりして見たりしてしまいました（笑）
３０分足らずの短編ですが、とてもきれいにできていました。
夏に撮影した『ヌーベルシャンス』の公開が楽しみです。
では、 あっという間に過ぎていく１２月ですが、元気にお過ごしくださいね。
ＰＳ
そうそう私の京都の知り合い、
観世流能役者の分林道治さんが
来年の４月５日に八坂神社にて初桜能会を催すそうです。
機会があったらぜひお出かけください。
私もフランス人に宣伝中です。
では。 パリス恵子
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12月 8日（木曜日） 旧暦十一月八日 赤口 丁卯 晴れ
冬模様の中、神楽坂へ。
葛（くず）の〈松屋本店〉、お香の〈椿屋〉、
和菓子の〈五十鈴〉などを回って、
最後は〈ラ・ロンダジル〉へ。
週末に訪れる叔母への贈り物に、ガラスの一輪挿しを購入。
オーナーさんと少し話す。
「鎌倉に行かれるんですか？
あのあたりにはおもしろいお店が多いですよね。
〈haco〉さんとか、〈R〉さんとか･･･」
赤木神社にお参りをして帰宅。
夕方の神楽坂は、家々からお惣菜の匂いがして好きです。
夜、むしかれい、さつまいもの甘煮、
紅葉おろしをきかせた三平汁。
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12月 7日（水曜日） 旧暦十一月六日 仏滅 乙丑 晴れ
本日、大雪（たいせつ）。
筑波おろし、寒し。
イッテツと神田の古書店街を散歩。
『わたくしの東京地図』（高橋義男著）
『わたしの献立日記』（沢村貞子著）購入。
中央通りを日本橋まで戻り、
〈マンダリンホテル〉を雰囲気だけ味わい、
タイちゃんのところで新海苔を買って帰る。
夜、久しぶりに鎌倉の節子叔母から電話。
週末、少し遅い紅葉狩りに行くことにしました。
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12月 6日（火曜日） 旧暦十一月五日 先負 甲子 晴れ
イッシーさんよりお見舞いの便りをいただく。
お気遣いありがとうございます。
いっしょに書かれている鍋のお話とともに、ご紹介しましょう。
室町元子さま
めっきり寒くなりました。風邪のお加減はいかがですか。
私は普段は、就寝は午後９時から９時半、起床は午前３時半から４時という生活です
が、このところ起きぬけの寒さを一段と感じるようになりました。
昨日、１年ぶりに白菜鍋「扁炉（ピェンロー）」をしました。
これは中国・広西省の田舎料理で、今から４０年ほど前に、
舞台美術家・妹尾河童さんの紹介で一般にも知られるようになった、冬の鍋料理です。
「扁」とはささやかなという意味、「炉」は鍋料理のことだそうです。
霜がおり、白菜に甘みが増す、１月から２月初めの真冬に美味しいもので、
私の冬の定番となっています。
材料はたっぷりの白菜、乾ししいたけ、豚バラ肉の薄切り、鶏モモ肉、春雨を
ひとつの鍋で煮込み、仕上げにごま油を少々たらし、
各人、好みの味で食べるものですが、
なんといっても、約４０分ほど煮込んで、クタクタになった白菜が魅力です。
しまいにこのスープで作るおじやがたまらなくおいしくて、
これをいただくタレは、何度かの試行錯誤の上に到達したのが、
「中国黒酢＋醤油＋スウィートチリソース」をブレンドしたものです。
ポン酢、ごまダレもかないません。
あまりにも有名な鍋料理ですので、
ネットでも作り方、食べ方の紹介が河童さんのイラスト入りで紹介されています。
私がこの鍋料理を知ったのは、すでに休刊になってしまいましたが、
矢崎泰久さんが編集していた「話の特集」誌上でした。
そして、私が河童さんの知遇を得るのは、その時から１０年後のことでした。
河童さんとは栃木県・益子の陶芸家・坂田甚内さんの窯で、
しばしば、土いじりをさせていただいたり、
毎年時期になると、窯場裏の竹林で、頭を出しかけた筍の周りの土を掘り、
穴に藁と炭火を直にくべ、約２時間ほど蒸し焼きにして、
地酒をふって、醤油をたらして食べるという「筍の残酷焼き」なども
楽しんだこともあり、いい思い出でした。
寒くなると私はもうひとつ「山東鍋」という
中国・山東省の家庭鍋料理も、よくやります。
これは塩漬けの白菜と鶏のスープで作りますが、
大げさですが「この世のものとは思えない」典雅なる味であります。
この鍋料理には冷たい「青島ビール」がよく合います。
作り方は近日中にお話しましょう。
「豚のチリチリ」「イタリアすき焼き」「極道すきやき」・・・は
以前にお話しましたが、外食ではお目にかかれない鍋料理こそ、冬の楽しみであります。
では、暖かくしておやすみなさいますように。
湯たんぽもそろそろよいものかと・・・。
「なんだかお鍋が食べたくなってきましたねぇ、キタイさん？」
「ちょうど良かった。今日は鳥鍋にしようと思っていたところなんですよ」
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12月 5日（月曜日） 旧暦十一月四日 友引 癸亥 晴れ
お天気も気分も晴れ上がる。
暖かくして、イッテツと師走の浅草へ。
仲見世は、繭玉飾りして、早くも新しき年の気分。
お昼は、伝通院通りの天ぷら〈大黒屋〉。
風邪上がりのせいか、油が重い。
観音様へお参りをすませ、
雷門から並木通りに出て帰る。
〈駒形どぜう〉は、冬の名物なまずを始めたようですね。
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12月 4日（日曜日） 旧暦十一月三日 先勝 壬戌 冷たい雨
ようやく元気になったと思ったら、外は荒れ模様。
散歩に出かけられなくて、イッテツも少々荒れ模様。
寒い、寒いと思っていたら、
新潟より電話があり、大雪便り。
もう三十センチから四十センチほど積もったとか。
夕方、冬の味覚を手巻き寿司でいただく。
蜆（しじみ）のお味噌汁が、おいしいこと。
「ようやく食欲が出てきたようですね」
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12月 3日（土曜日） 旧暦十一月二日 赤口 辛酉 曇りのち雨
だいぶん体調が良くなってきたものの、外に出るのは控える。
テレビを見ても、いやなニュースばかり。
『半七捕物帳』を、『江戸年中行事』を脇に置いて読む。
朝は、ご飯とタイちゃんが届けてくれた新海苔の佃煮。
お昼は、さっぱり温麺。
夜は、蟹鍋。
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12月 2日（金曜日） 旧暦十一月一日 大安 庚申 曇り
今日も風邪にて、終日家で過ごす。
熱はさほどないものの、声出ず。
高木先生経由でいただいたモスクワのエリコさんの文章を楽しく読む。
炬燵の中で、遠い異国のことをあれやこれやと想像するのは楽しいものです。
お元気ですか？
今日から師走。
後１ヶ月で今年も終わりだなんて時間の経つのが年々早く感じます。
モスクワは、昨晩から３度目の雪。
きっとこれで根雪になるのかもしれません。
温暖化の影響でモスクワも雪が少ないです。
自然現象を人間の力で変えているなんて悲しいです。
１１月は芸術三昧でした。
優太の学校で「音楽鑑賞の集い」があり
ロシアの民族楽器「バラライカ」を聴いてきました。
Mr.イーゴリーさんはロシア唯一のバラライカ奏者だそうで
プーチン大統領の御前でも披露された方。
私は、バラライカという名前は知っていましたが演奏を聞くのは初めて。
３本の弦から奏でられる音色はギターとは違ってロシアのもの悲しさも感じられます。
日本版三味線だそうなのですが、
哀愁に満ちた音色にすっかり魅了されてしまいました。
ＣＤを探そうと思っています。
ここモスクワでバラライカを習っている日本人もいらっしゃいます。
先週末は念願だったモスクワ音楽院でのコンサートに出掛けました。
１１月から３月まで５回分の回数券チケットというのを手に入れました。
ちなみに５回で１人６００ルーブル（２４００円）、前から３番目の席です。
チャイコフスキーがこのホールで指揮をしたという、歴史を感じるホールです。
このコンサートは日曜日の昼間行われるため、子供連れでもＯＫ
モスクワには音楽好きな家族が多いようです。
最初３０分はロシア人女性が出てきて、演奏する曲の説明。
ロシア語をまくし立てられても一向に判りません。
そして、シンフォニックオーケストラの演奏が始まりチャイコフスキーの序曲、
ワーグナーのソプラノ独唱、最後にバーンスタインの「ウエストサイドストーリー」
（ロシア人が弾くアメリカ音楽はもうひとつ垢抜けていませんでした。）
このオーケストラのコンサートマスター（Mr.レオニード）は、
日本人相手にヴァイオリンを教えてくださっています。
私たちのドームにも週２回来ているそうです。
で、私も始めました。レッスンを。
先生は勿論ロシア語オンリーなので、
毎回通訳の日本人女性とセットでやってきます。
１回目のレッスンは通訳をお願いしたのですが、
次回からは通訳なしでやろうと思っています。
ロシア語の勉強にもなるし、先生のまねをして弾けば良いわけだし。
ベルギーでもやろうやろうと思いながらできなかったので、
ロシアで音楽に接することができうれしく思っています。
もう、２週間後には日本です。
いいものが手に入れば「キャビア」をしょって帰りますね。
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12月 1日（木曜日） 旧暦十月三十日 先負 己未 晴れ
風邪をひいてしまったようで、終日炬燵で過ごす。
ぽうっとした頭で、池田弥三郎さんの『私の食物誌』を読んでいたら、
先日日記に書きました山本海苔店のもみのり「梅が香」のことが
書かれているのを見つけました。
若い友人の、山本海苔店の山本惠三さん（現会長）に会って、
のりの礼賛と将来への期待などを語り合った後に、さもしい心をおこして、
やきのりが、きちんと形をそろえてかんや箱につめてあるのだから、さぞかし、
その絶ち落としの、のりのみみがたくさん出るでしょうが、
いつかそれをいただきたいものだ、と注文した。
そうしたらしばらく経って、山本さんは、小型のかんに、そのみみを
ぎっしりと詰めたものを届けてくれたので大いに恐縮した。
みるとそのかんには、「梅が香」というレッテルがはってある。つまり、
焼き海苔の絶ち落としのみみは「梅が香」と名付けられて、
山本海苔店の売り物であったわけだ。それをはたりとったわけで、
わたしは一層恐縮してしまった。
しかし「梅が香」とは、しゃれたいい名であるばかりでなく、
そうしたものを集めてそまつにしないところが、
さすがにたべものを扱う商人らしくて、ほこらしい気がする。
『私の食物誌』が書かれたのは昭和四十年(1965)ですから、
少なくとも四十年前には商品化されていたのだなぁ･･･。
そんなことを考えていたら、いつの間にか転寝（うたたね）。
食欲もあまりなく、
夕食は梅干しのおかゆと、
柚子の香ほんのりただよう茶碗蒸し。
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