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| ６月３０日（木） 旧暦五月廿四日 仏滅 乙酉 朝方雨、のち上がる 六月晦日の水無月祓い。神田明神。そのあと古書店街へ。『老舗 美と心』（陽樹社 駒敏郎著）を買う。 夜、いさきのお刺身を梅干しを裏ごしした梅醤油で。「枝豆も肥えてきましたよ」とキタイ。 |
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| ６月２９日（水） 旧暦五月廿三日 先負 甲申 雨、のち曇り 明治二十三年(1890)に創設された日本で最も歴史ある地域の親睦社交機関として知られる日本橋倶楽部。同倶楽部が、平成十五年(2003)日本橋創架四百年を記念して、日本橋にまつわる方々をお招きして連続講演会を企画しました。そのときの記録が小冊子になったとのことで、わが家に届きました。これがすこぶる面白い。インターネットでも読むことができますのでご紹介します。 中でも、料理家の阿部孤柳氏の『日本料理の伝統』はぜひ読んでみて欲しいですね。 安部さんは講演の中で、料理と食べ物の違いについて言っておられます。講演のまとめのところから引用させていただきます。 日本料理というのは、特に自然の味を楽しむ、季節を喜んで味わっていくということを失うと、ただの食い物になってきます。食べ物は必ずしも料理じゃないと言いましたが、かまぼことか納豆とか、そういうものは料理じゃないでしょう。そういうものも、かまぼこでも、ちゃんと食べやすい大きさに切って、そこにワサビを付けて、そして板わさという一つの料理が完成されるわけです。ただ食べればいいというものではありません。 今はコンビニで出来合いのものを買ってきて家で広げて、お刺身でも、おしょうゆかけてそのまんま食べる人はいっぱいいます。もっとひどいのは、コンビニの階段を降りて出たところでしゃがんで食べる人がいます。どうしてそんなことするのって聞いたら、ごみ捨てるのに楽だって言うのです。家の中で買ってきたお刺身でも結構ですから、きちんと器に移し替えてほしいと思います。そういうセンスがなくなっちゃうと、ただの食い物ですよ。（一部略）コンビニで買ってきた物を、そのまま食べるようなみすぼらしい文化というのは寂しいです。 阿部さんは今年齢八十二歳。こうした方々がこの世にいらしてくださるうちに、わたくしたちは、その声に、その智慧に、もっともっと耳を澄ますべき。 |
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| ６月２８日（火） 旧暦五月廿二日 友引 癸未 晴れ 東京は酷暑。北陸は豪雨。四国は渇水。列島それぞれの梅雨模様。 夜、鎌倉の節子叔母より電話。少々酩酊気味。「いまさっき、〈野菊〉（小町通りの路地にある叔母の好きな小料理屋）から帰ってきたんだけど、今日は、ご主人の命日だったんだって。お店に、お花が一杯届いてた。毎年毎年ありがたいことで、っておばさん言ってたよ。ひとの価値って、亡くなってから初めてわかるようなところあるわよね。まあ、なんにせよ、神様はちゃんと見てるってことよ」 |
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| ６月２７日（月） 旧暦五月廿一日 先勝 壬午 晴れ 日が永く、昼と夜とがゆっくりと入れ替わる、この季節。日中の蒸し暑さを避ければ、散歩にはよい季節です。お日様が傾き始めたところを見計らって、小石川から神楽坂へ。お目当ての〈ラ・ロンダジル〉は残念ながら休みなれど、ぽつりぽつりと灯が点り別種の生き物に変わり始めた神楽の坂を歩きながら、毘沙門天の前の路地へ紛れ込むと、店を開けたばかりらしいバーひとつ。店内に目をやると、白のジャケットに蝶ネクタイを締めた初老のバーテンダーがひとり。「こんばんは」とくぐり戸を抜けると、「おや、夕涼みですか」と声を掛けられるも、またたのし。 |
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| ６月２６日（日） 旧暦五月廿日 赤口 辛巳 晴れ 京より、鱧便り。「近頃のなんでもありの東京では、鱧も手の内と食わせてくれるところもあるようですが、やはり鱧は西のものですからねぇ」とキタイ。 飯鮓の鱧なつかしき都かな 其角 西木屋町の〈喜幸〉の白木のカウンターが目に浮かぶ。 |
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考えてみると、百年を超える神田やぶの歴史の中で、たくさんの稲葉さんのような方がここから巣立っていったのでしょう。伝統とは、味を守るだけではなく、人を育てることにあるのですね。 |
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| ６月２４日（金） 旧暦五月十八日 仏滅 己卯 曇り パリのエミちゃんよりメール。彼女は二十九日に来日予定。
元気出して。東京に着いたら、うの字でも食べに行きましょう。 |
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| ６月２３日（木） 旧暦五月十七日 先負 戊寅 曇り イッテツと、芝愛宕神社へ千日詣り。急な石段を上り、茅の輪をくぐってお参りすれば、千日分のご利益があるといいます。「イッテツの喉にささった骨が早くとれますように・・・」 境内では、江戸の昔から親しまれているほおづき市。一鉢買い求めて、玄関先に置く。「そういえば、入谷の朝顔ももうすぐですねぇ」と、キタイ。 |
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| ６月２２日（水） 旧暦五月十六日 友引 丁丑 雨、午後上がる 高木泉先生よりメール。
先生がまだおきゃん？だった頃に過ごされた札幌。いまも特別な想いがあるようです。 |
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| ６月２１日（火） 旧暦五月十五日 先勝 丙子 晴れ 夏至。山形より佐藤錦が届き、さっそく夕食後にいただく。ほんのりと桜色、まるで宝石のよう。さくらんぼは、やっぱりこれじゃないと。 |
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| ６月２０日（月） 旧暦五月十四日 赤口 乙亥 曇り晴れ 蒸し暑い一日。所用で麻布十番まで。お昼は〈更科堀井〉で、蓼（たで）を打ち込んだ季節の変わりそば。お土産に〈豆源〉の子袋。 |
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| ６月１９日（日） 旧暦五月十三日 大安 甲戌 曇り 今日は、高木泉先生の料理教室。開始時間は十一時でしたが、朝方、イッテツが鯖の骨をのどに詰まらせる事件が起こり大遅刻。会場の新宿東京ガスショールームに、駆け足で飛び込むと、すでに教室は終了し、皆さんで会食中。 「先生、ごめんなさい」「おやおや、お昼を食べにいらしたの？」と、先生、笑いながら「お一人分ありますけど、一緒に食べます？」 鮎とアスパラの揚げ浸し、和風ハーブ寿司、豚肉の新じゃがソース、穴子とごぼうの椀仕立て、白胡麻のババロア。茗荷と紫蘇などを散らしたハーブ寿司は、ラー油を効かせたタレをかけて。豚肉には出汁でのばした新じゃがのクリーミーソース。いずれも旬の素材をいかしていまの季節にぴったりの、身体の中を涼風がさっと通り抜けるような料理でした。参加者の皆さんのお皿もすっかりからっぽで、大満足の様子でした。料理教室が初めての方もいらっしゃいましたが、「いろいろ発見があって」新鮮だったようです。よかった。場所を提供していただいた東京ガスさん、前回に引き続き担当してくださった高橋さん、ありがとうございました。 皆さんを見送ったあと、お隣のパークタワーにある『THE CONLAN SHOP』をのぞいて、帰る。 夕方、イッテツと隅田川縁。所々に、夾竹桃、咲き始める。 |
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| ６月１８日（土） 旧暦五月十二日 仏滅 癸酉 曇り 鎌倉ほどにでないにせよ、庭の紫陽花が美しい。読みかけの小島政二郎さん『食いしん坊』に、こんな一節にある。 庭に紫陽花の花が美しい。 この季節は、お天気さえよければ、日の色はすがすがしいし、風は爽かだし、おのずと生気が体内に満ち満ちて来て楽しい。女が一年中で一番奇麗な時ではあるまいか。 この時節は食べ物もうまい。ゴボウでも、若布でも、ヒジキでも、ソラ豆、グリンピース、新ジャガ、新玉ネギ、キャベツ、新大根、みんな溌剌生生として潔い。 「ほんとうにそのとおりですね」とキタイ。夕食、夏野菜の素揚げを、薄味のつゆを少し浸して食べる。 |
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| ６月１７日（金） 旧暦五月十一日 先負 壬申 薄晴れ 梅雨の合間の晴日。浅草をのんびりと歩く。浅間神社（浅草のお富士さん）で、芽輪くぐり。この界隈の五月六月月末は、植木市で賑わいます。馬道通りの〈つくも〉で、お八つの餡蜜。また歩く。路地のあちらこちらから、ちりちりちんと風鈴の音。 イッシーさんより、鎌倉の思い出のつまった便り。鎌倉の紫陽花は今週末が見ごろのようですよ。（ところで、イッシーさん。先日の日記でフィレンツェレシピを紹介させていただきました。ご連絡できずに申し訳ありませんでした。この場を借りて、お礼申し上げます。今回いただいたかぼちゃのレシピも、とてもおいしそうですね）
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| ６月１６日（木） 旧暦五月十日 友引 辛未 雨 「本日は、京都でした」と、高木泉先生よりメール。月一度の〈麩嘉〉さんの日です。
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| ６月１５日（水） 旧暦五月九日 先勝 庚午 雨ざあざあ 最近、LOHAS（ロハス）という言葉をよく耳にします。調べてみると、LifeStyle of health and sustainabilityの略であり、「環境と人間の健康を最優先し、持続可能な社会の在り方を志向するライフスタイル」とのこと。なるほど。わかりやすくいうと、ご飯は残さず食べましょうねということかな？ 雨、雨、雨の一日。本など読んで過ごす。 |
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| ６月１５日（水） 旧暦五月九日 先勝 庚午 雨ざあざあ 最近、LOHAS（ロハス）という言葉をよく耳にします。調べてみると、LifeStyle of health and sustainabilityの略であり、「環境と人間の健康を最優先し、持続可能な社会の在り方を志向するライフスタイル」とのこと。なるほど。わかりやすくいうと、ご飯は残さず食べましょうねということかな？ 雨、雨、雨の一日。本など読んで過ごす。 |
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| ６月１４日（火） 旧暦五月八日 赤口 己巳 曇り パリより。 日本は入梅ですってね。 こちらはまだ連日涼しい日が続いて、朝は１０度くらい。日中も２３度、２５度くらいの過ごしやすい日々です。フランスではやはりこのお天気の影響もあり、６月は結婚式が多く、披露宴もお庭でと言うのが多いです。ジューンブライドですね。 夕方、イッテツと隅田川へ涼みに。 |
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| ６月１３日（月） 旧暦五月七日 大安 戊辰 晴れ 梅雨の晴れ間。ぐんぐんと気温が上昇する。 朝、叔母の家のある浄明寺胡桃ヶ谷（くるみがやと）の辺りを散歩している途中、作家の高橋源一郎さんにお会いする。「最近、引っ越されてきたようね。昔、チェーホフの翻訳で有名な東大の先生が住んでいらした家だって。川端さんや三島さんもよく訪れていたようね」 お昼は、稲庭うどんを笊で。「かんざし、私もよく買うわよ。つるんとしておいしいわよね、それにお得なところが好きよ」 夕方までのんびりと叔母の家で過ごし、夜、日本橋へ戻る。 |
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| ６月１２日（日） 旧暦五月六日 仏滅 丁卯 曇り、時々晴れ間 朝から、叔母を手伝って梅干と梅酒づくり。買い置きしてあった梅の実の蔕（へた）を、爪楊枝で一つずつとっていく。梅酒用は実が焼酎の中で萎びてしまわないように、小さな穴を開ける。 お昼は、イッシーさんのフィレンツェレシピより【冷たいパスタ】を拵える。「うん、おいしい。バジリコがきいて、いかにも初夏という感じね」「ほかにも【とり肉のブルーナ風】という料理があってね、これ、〈アルトシュタット〉のベーコンで拵えたらきっとおいしいわよ」 午後、二人で駅前まで歩く。途中、雪ノ下の〈日の丸食堂〉でご主人に挨拶。「わるいね、今日は予約で一杯なんだ」「いいのよ、いいのよ」それからいつものように小町通りの古書店〈木犀堂〉に顔を出し、〈門〉で喫茶。夕食は、久しぶりに裏駅の〈鳥秀〉へ、こんばんは。「あ、そら豆はもうないのね。ちょっとえぐ味が出てきたものねぇ。そら豆が行っちゃうとなんだか淋しいわねぇ」と叔母。それはそれ、ご主人の焼く鳥は相変わらずのおいしさ。最後はさらっと茶漬けで〆る。 |
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| ６月１１日（土） 旧暦五月五日 先負 丙寅 曇り時々雨 鎌倉にて 朝、イッテツとの散歩を済ませて、鎌倉行きの準備。三越本店で、稲庭うどんのかんざしを買い、横須賀線に。車中にて、キタイが拵えてくれたちりめん山椒（上野修三さんのお宅でいただいたもの）のおむすびをほどく。 鎌倉駅で節子叔母と待ち合わせ、そのまま江ノ電に乗り、成就院へ向かう。「鎌倉の紫陽花は明月院が有名だけど、わたしはこちらの方が好きね」極楽寺の駅で降りて、しばらく歩き、成就院への坂道を登る。参道の紫陽花は六、七分咲きといったところ。雨を浴びて、うれしそうにしている。和菓子細工のような小さき花の谷間に、薄もやのかかる相模湾が見える。 由比ガ浜通りを骨董など眺めながら、鎌倉駅まで戻り、夕餉の買い物。〈ユニオン〉で鰹のさく、農協の市場で路地ものの野菜。高木泉先生より教わった【鰹とアボガドの青葉和え】を拵える。「おいしいわねぇ。鰹とアボガドの合うこと、合うこと」 |
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| ６月１０日（金） 旧暦五月四日 友引 乙丑 雨 本日、入梅の模様。 雨の中、三越本店へ『北斎と広重展』を見に行く。原安三郎（1884-1982）さんという方のコレクションだそうです。「冨嶽三十六景」の富士、「東海道五拾三次」の雨や雪や闇、なんて芳醇で美しい日本。それに引きかえいまの東京から見えるのは、なんとかヒルズとかろくでもない高層ビルばかり。縦に伸びた文化を横への広がりに戻していかないと、この国はきっとこてんぱんに壊れてしまうに違いありません。 夜、イッシーさんより便りを読む。
日本ショートパスタ、うまいこというものですねぇ。明日は、鎌倉。そうだ、節子叔母へのお土産に買っていこう。 |
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| ６月９日（木） 旧暦五月三日 先勝 甲子 曇り 高木泉先生のお宅で、料理の撮影。七月は茗荷、八月は白玉を題材に。 茗荷は素揚げにして、同じく素揚げしたズッキーニと合わせてマリネに。「夏野菜であればズッキーニでなくとも、なんでも合います。ただし、彩りには気をつけてね」と、先生のアドバイスです。茗荷の歯ごたえが良く、とてもサッパリして、夏らしい一品です。 白玉は三色にしてカスタードソースかけて、シナモン風味に。白玉というと和のイメージですが、そこに洋のエッセンスをさりげなく入れるのが泉流なのでしょうね。 「あらあら、せっかくのお昼時なのに、これではメインがないわねぇ」と、先生。さっそく台所にある材料でちらし寿司を拵え始めました。酢飯に千切りした大葉と茗荷、細かくさいた蒸し鶏、薄切りにしたタコ、それにお庭で採れた木の芽を混ぜて、最後に山本海苔をぱらり。これがまた、たまらないおいしさでした。ご馳走様でした。 夜、パリのエミちゃんよりメール。若者たち五人組のお礼と、月曜日にパリで行われたエイズ撲滅キャンペーンこと。彼女はそこに登場する女優さんに着物の貸し出しをしたそうです。添付の写真をあけて、びっくり仰天！『このホームページのテーマは、美しい日本の味だったのでは…』と思いつつも、紹介してしまいます。
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| ６月８日（水） 旧暦五月二日 赤口 癸亥 晴れたり曇ったり 先日、一緒に日本橋を巡った仏国若人のひとり、ガエルくんからメールあり。
と、まあ、こんなところでしょうか。 |
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| ６月７日（火） 旧暦五月一日 大安 壬戌 晴れ曇り 八百屋の店先に、梅の実が姿を見せ始めました。毎年のことなれど、季節が廻りくるのを感じます。さて、今年の出来はどうでしょう。週末、鎌倉では梅干づくりかな。 |
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| ６月６日（月） 旧暦四月三十日 先負 辛酉 晴れ 昨日は二十四節気の芒種（ぼうしゅ）、今日は七十二候の蟷螂生（とうろうしょうず）。風に夏の香が漂い始め、冷たい稲庭うどんがおいしい季節になってきました。今日のお昼は、梅おろしで。 夕刻、中央通りを散歩。〈タロー書房〉にて、太陽別冊『和菓子風土記』を買う。 |
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| ６月５日（日） 旧暦四月廿九日 友引 庚申 曇りのち晴れ 午後、晴れ間。イッテツと隅田川まで足を伸ばす。 帰り道、鳥越にある庭師の今井老のお宅に立ち寄る。 「しばらく振りです。お元気ですか？」 「おや、これは珍しい。まあ、ちょいと上がっていらっしゃい。おい、ばあさんや、お茶、お茶」 「はい、はい。がんこちゃん、いらっしゃい」 コウおばあちゃんのおもてなしで、日暮れ時まで寛いでしまいました。 「すっかり長居をしてしまって、そろそろお暇しないと…」 「あら、晩御飯までいてくれていいのにねぇ、おじいちゃん」 「ありがとうございます。でも、キタイが待っていますので、また寄らせていただきます」 「そうかい。お、そうだ。ばあさん、あれあれ」 「ちょっと先週、こいつと秋田の能代まで行ってきましてね。これ、キタイさんに」 と、お酒をいただいて帰りました。 「ほう、秋田のお酒ですか。これはいい。秋田のお酒は新潟とは違った趣がありますからね。しかも、『喜久水』の吟醸ですか。さっそくいただきましょう。今日は鰹のたたいたのに、たっぷりと青葉を散らしてみました。きっと合いますよ」 きれいな黄金色に、ほのかなお米の香り、でも味はとても力強い。いいお酒でした。 |
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| ６月４日（土） 旧暦四月廿八日 先勝 己未 曇り、夜雨 連日のはっきりしないお天気を、喜んでいるものあり。 ちょいと見ぬ間に庭のアジサイが色を結び始めています。来週あたりは鎌倉の寺々へでも出かけようかしらと思い立ち、節子叔母に電話をする。「いらっしゃいよ、ちょうど見頃じゃないかしら」 叔母の好きな六地蔵の〈Bar BANK〉、店主交通事故のため休店中とのこと。 |
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| ６月３日（金） 旧暦四月廿七日 赤口 戊午 曇りのち、夜降る イッシーさんより便りあり。
イッシーさんからはホームページの感想もいただきました。ありがとうございます。上野さんとのお話は、なんとか今月中にまとめてみたいと思っています。どうぞお楽しみに。 |
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| ６月２日（木） 旧暦四月廿六日 大安 丁未 雨、夜激しくなる 朝、新潟よりダンボール箱着。封を開けると、雪国の春の香。独活、姫筍、蕨、木の芽。キタイは、早くも料理の拵えのことをあれこれ考えている模様。 わたくしは、本日、高木先生宅で料理の打ち合わせ。「ちょうどよかった」と思い、小分けにして出かける。 今日の素材は、白玉と茗荷。「相変わらず、むつかしいテーマねぇ」と、先生笑いながら、ともに二品ずつ。見事に咲き揃った薔薇を眺めながら、試食。 夜、木の芽はお浸し、独活は味噌和え、姫筍はお味噌汁として登場。「やっぱり、八百屋で売っているものとは、モノが違いますね」 |
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| ６月１日（水） 旧暦四月廿五日 仏滅 丙辰 曇り 朝、新潟のより電話。山菜を送ってくださるとのこと。 「小豆菜やたらの芽は、へー、終わったけど、独活のうんまげんがとれたすけ送ろかと思ってね」と、いつもようにやさしいお心遣い。近況をお聞きすると、雪もようやく溶け、明日からちょうど田植えとのこと。例年より二十日ばかり遅れているそうですが、ようやくの春。ぶなの新緑がさぞや美しいことでしょうね。 |
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どう、このおじ様、すてきでしょ？舞台ではもっと素敵でしたよ。