三月三日は、雛の節句。子供の時分、ひな壇に供えられた白酒を見つけ、お猪口でちょこっといただきながら、大人の仲間入り気分に浸ったことを懐かしく思い出します。 白酒は『枕草子』や『源氏物語』に登場しますが、これは白く濁っている酒、白濁酒のことです。今日のような雛祭り用の白酒ができたのは江戸以降とされ、江戸の中期になると、市中を白酒売りがねり歩くほど人気を博したそうです。鎌倉河岸にあった有名な〈豊島屋〉では、雛祭りの日だけで二百五十石（４５キロリットル） も売ったといいます。歌舞伎十八番『助六』に出てくる白酒売りもよく知られていますね。 そんなわけで、白酒こそ三月の季題にふさわしい。と思って選んではみたものの、いざメニューを考える段になり、あまりにも時期が限定されてしまうことに気が付きました。そこで、急遽、白酒をひな壇に棚上げして、酒かすに変更。ちょっとズルをさせていただきましたが、お酒つながりです。どうぞご勘弁を。〈酒かす汁〉と〈冬野菜の酒かす煮〉、どちらも身体を芯からほかほかと温めてくれる、冬においしい料理です。酒かすの旬は、蔵元が日本酒を醸造する十二月頃から二月にかけて。今なら新粕が手に入ります。また、酒かすを使った料理は、一晩置いた方が味がなじんでおいしくなります。 今回、器として使用しているのは、小松華功さんの作品。京都の山奥、丹波の工房『蕗窯（ふきがま）』で創作活動に励む、私が大好きな陶芸家の一人です。ご連絡をしたところ、快く了解してくださり、数日後には作品がどっさりと届きました。小松先生の作品を並べた我が家の居間は、ちょっとした個展会場のようです。

材料（３〜４人分）

酒かす　　　　　　２００ｇ 　 ごぼう　　　　　　１５０ｇ 鶏肉（ブツ切り）　３００ｇ 　 大根　　　　　　　２００ｇ 水　　　　　　　　４カップ 　 干椎茸　　　　　　　　４枚 里芋　　　　　　　２００ｇ 青ねぎ　　　　　　　５０ｇ 金時人参　　　　　１００ｇ 　 味噌　　　　　　　大さじ４ ＊野菜を食べやすい大きさに切ります（人参、ごぼう５センチくらいの拍子切り、大根は４〜５ｃｍの厚さで一口大、青ねぎは薄切り）。干椎茸を水で戻します。戻し汁５０ｃｃも使います。

つくり方

1. 鶏肉を水でかるく洗い、水４Ｃで約１０〜１５分間煮て、スープを取ります。スープをと取ったら、鶏肉を取り出します。 2. １に、干椎茸の戻し汁、酒かす、野菜を入れて、中火で約２０分煮込みます。 3. 仕上げに味噌を入れて、味を整えます。 トレビア〜ン！の泉 酒かすがもつ驚きの健康効果 ひとつは食物繊維が非常に豊富なこと。ひとかけらほどの酒かすにキノコひと山ほどの食物繊維が含まれています。また、メラニン色素の生成を抑えるはたらきが顕著で、肌の美白効果が期待できます。さらに、最近の研究により、がん・糖尿病などの生活習慣病の予防効果や、花粉症への効果も確認されているようです。

材料（３〜４人分） 出汁 ４カップ 酒かす 40g 白味噌 140g 薄口醤油 小さじ２ 塩 小さじ１／２ よもぎふ　 白玉大１ヶ 溶き辛子 少々 つくり方 1. 鍋に出汁を入れて、酒かすを溶かし、裏ごしします。 2. １を白味噌、薄口醤油、塩を加え、お好みに調理します。 3. よもぎふをお湯で温めたものを、２に入れて、上に溶き辛子を添えます。