美しい味をつくる
「美しい日本の、美味しいごはん」という著書もある料理研究家の高木泉さんが、毎月、俳句の季語にちなんだ「美しい味」をつくってくださいます。「料理でいちばんおししいのは、なんといっても旬をあじわうこと」とおっしゃる、いずみ先生。日本の四季折々の食材・素材をいかした料理は、だれもが簡単にできる家庭料理です。皆さまも、ぜひご自分の手でおつくりになってみてください。撮影を担当していくださるのは、料理写真家の尾田学さん。「美しい味」を、目でもお楽しみいただけます。
今月の季題「そら豆」
料理：高木　泉　撮影：尾田　学
そら豆のピュレ
そら豆のピュレ
材料（２〜３人分）
・ そら豆 150ｇ（正味）
・ 生クリーム 100cc
・ 塩、こしょう 少々
・ クラッカー 適宜
・ ゆで卵 適宜
つくり方
1． そら豆は塩少々を入れた熱湯で茹で、皮をむく。

2． 鍋に１と生クリームを入れ、煮立ったら、塩、こしょうで調味します。

3．

 ２をフードプロセッサに入れ、ピュレ状にします。

4．

 お好みのクラッカーにのせ、ゆで卵を添えていただきます。
そら豆と海老の葛煮
材料（２〜３人分）
・ そら豆 100ｇ（正味）
・ 海老 5本（中サイズ）
・ 出汁 300cc
・ 薄口醤油 小１
・ 酒 大１
・ みりん 小1/2
・ 塩 小1/2
・ 葛粉 大1
・ 水 大1
そら豆と海老の葛煮
つくり方
1． そら豆は塩少々を加えた熱湯で固めに茹でて、皮をむきます。

2． 海老は皮をむいて背ワタをとり、ぶつ切りにします。塩、酒少々をふって下味をつけます。

3．

 出汁を煮立て、調味料（薄口、みりん）で味付けし、海老を入れます。色が変わったら、そら豆を加えて一煮立ちさせます。味をみて、水にといた葛粉を加えてとろみをつけてできあがりです。
そら豆と新じゃがいものフィットチーネ
そら豆と新じゃがいものフィットチーネ
材料（２〜３人分）
・ そら豆 50g （正味）
・ 新じゃがいも 1個
・ ベーコン 50g
・ フィットチーネ 160g
・ 塩、こしょう  
・ パルメザンチーズ 10g
＊ジェノバペーストの材料
・ バジルの葉 25g
・ ケッパー 5粒
・ アンチョビフィレ 小1枚
・ オリーブ油 50cc
・ 生クリーム 大1
つくり方
1． まずジェノバペーストをつくります。全材料をフードプロセッサに入れて、ペースト状にします。

2． そら豆は塩少々を加えた熱湯で茹で、皮をむきます。
じゃがいもは電子レンジで丸のまま加熱し、皮をむき１ｃｍ角に切ります。

3．

 ベーコンは５ｍｍ幅に切り、フライパンで炒めます。そこに２を加え、軽く炒めます。

4．

 フィットチーネはたっぷりの熱湯に１％の塩を加え、柔らかめに茹でます。（目安１４分）

5．

 茹で上がったフィットチーネの湯を切り、３に加えてあえ、ジェノバペースト、パルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調えます。


〜五月〜
八十八夜を迎え、
新茶の香りをいただくと、
立夏もすぐそこに。
生きとし生けるもの、いのち輝き、
一年中でいちばん心弾む季節となります。
そら豆は最近では
二月頃から出回りますが、
やはり本来の旬である
この季節にこそ
いただきたいものです。。
料理研究家・俳人　高木泉		 イメージ画像


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